一、食品采购要点

选对场所：优先在证照齐全、管理规范的超市、农贸市场、商场采购，正规场所食品进货查验严格，质量更有保障。

查看包装：预包装食品需检查包装是否完好，有无胀气、渗漏，同时确认生产日期、保质期、配料表等信息是否清晰完整。

检查外观：新鲜肉类色泽红润、按压可复原、无异味；蔬菜叶片饱满翠绿、无腐烂；水果表皮光滑、色泽鲜艳。选购鱼类时，新鲜鱼眼睛突出清澈、鳞片有光泽、鱼鳃鲜红无异味。

远离高危食品：不买来源不明的野菜、野生蘑菇、鲜黄花菜、未成熟青番茄，以及病死畜禽肉，防止食物中毒。

二、食品储存指南

分类存放：食品分区、分架、分类，离墙离地；生熟食品严格分开，蔬菜、水果与肉类蛋类也要分开；干货置于干燥通风处。

控温存放：按食品包装标注条件冷藏或冷冻。冰箱冷藏室设0 - 6℃，冷冻室设 -18℃以下。巴氏奶、酸奶冷藏，速冻食品冷冻。

定期清理：每周清理冰箱、橱柜，及时丢弃变质、过期食品，冰箱存放不过满，定期除霜，保持清洁。

妥善保存剩菜：剩余饭菜及时用保鲜膜或带盖容器冷藏，不超24小时，食用前确认无异味，彻底加热至中心温度70℃以上。

三、食品加工规范

保持厨房卫生：厨房保持清洁通风，定期清洁消毒地面、墙壁、灶台、餐具，及时清理垃圾桶。

规范加工操作

生熟分开：处理生熟食品使用不同刀具、砧板、容器，防止交叉污染。

烧熟煮透：肉类、禽类等易污染食品务必完全煮熟，确保中心温度达标。

控制食用时间：餐食常温下放置不超2小时，不能及时吃就冷藏或保温。

谨慎制作高危食品：制作凉菜等高危食品，严格把控时间与卫生，生熟工具分开使用。

四、农村集体聚餐注意事项

提前备案申报：举办50人以上聚餐，举办者和承办厨师需提前向所在村（社区）报备聚餐时间、地点、人数、菜单等内容，村（社区）及时向乡镇市场监管部门报告。

严格人员管理：承办厨师及帮厨需持有效健康证明，患消化道传染病、活动性肺结核等有碍食品安全疾病者不得参与食品加工。加工操作前要洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

把好食材采购关：从正规渠道采购食材并留存票据，不买腐败变质等感官性状异常的食品，不使用野生菌等高危食材，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

规范加工操作：加工场所需远离污染源，保持整洁，配备足够的清洗、消毒和冷藏设备。生熟食品分开加工，刀具等工具分开使用，食品烧熟煮透。剩余食品及时冷藏，再次食用前彻底加热。加工用水应符合卫生标准，优先用自来水。餐具等使用前必须洗净、消毒。

做好留样管理：每餐次食品成品按品种在冷藏条件下留样48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好记录。

五、其他注意事项

桶装水选购：查看标签是否完整，检查桶口密封与水质情况，存放于阴凉避光处，开封后7 - 10天内喝完。

食用油与啤酒：食用油避光阴凉存放，啤酒存于阴凉干燥通风处，温度控制在5 - 25℃，勿冷冻，感官异常立即停用。

拒绝“山寨”：认准标签信息，不买“山寨”“三无”食品，从正规渠道采购，警惕低价简陋食品。

肉类产品：购买生肉查看检疫证明，选择正规商超、农贸市场。

野生菌：不采摘、购买、食用野生菌，谨防中毒。